115年度臺灣白茶評鑑比賽辦法
- 吳學宜
- 2月23日
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115年度臺灣白茶評鑑比賽辦法
中華民國115年2月14日公告
一、宗旨
為鼓勵茶農及製茶相關業者生產安全、優質且具特色之臺灣白茶，透過公開、公正之評鑑機制，落實茶葉分級包裝與品牌建立，提升臺灣白茶品質形象與市場競爭力，並提供消費者安全、衛生、健康之優質茶品，特辦理本評鑑比賽。
二、辦理單位
1. 輔導機關:新北市政府農業局
2. 主辦單位:新北市茶商業同業公會
3. 協辦單位:
茶美館
臺灣茶協會
三、參加資格
1. 凡設籍在臺灣之茶農、茶葉產銷班班員及其家屬、製茶廠或合法登記之茶商，均得報名參加。
2. 未滿16歲之自然人不得參賽。
3. 參賽者須檢附可供產品溯源之相關證明文件（如產銷履歷、QR Code、有機或友善耕作驗證等）。
4. 每位參賽者最多報名 5 點，同一姓名報名者應加註序號以資識別。
四、比賽茶樣規定
1. 參賽茶樣限以115年度臺灣各茶區生產之茶菁製成白茶，不限定製造之品種與季節，並應檢附切結書。
2. 臺灣白茶製造方式須符合本辦法所定之製程及評審標準。
五、臺灣白茶製造方式及評審標準
1. 傳統白茶屬於重萎凋輕發酵茶類，萎凋是白茶加工的關鍵技術，萎凋時間長，萎凋程度重是白茶加工製造重點。傳統製法是採摘嫩芽及初展第一、二葉之葉背多茸毛的芽葉，全程自然萎凋，晾曬至乾或經萎凋、烘乾製成，不炒不揉，成茶之芽葉完整，密被白毫，色白如銀，故稱為「白茶」。
2. 本次比賽分為兩組，參考製程如下：
（1）傳統組（不炒不揉，不強調蜜香）：
採摘初展之一心二葉茶菁為原料，依當時氣候條件採行室內自然萎凋或加溫控制萎凋。萎凋時間原則為 48～54 小時，且不得少於 36 小時，亦不宜超過 72 小時。萎凋期間溫度應妥為控制，最高不得超過 32℃。當茶菁萎凋至白毫顯現、毫色轉白、葉尖微翹，且含水率約 30～35％ 時，應進行併篩（笳藶）作業，以促進葉緣自然垂卷，避免葉片貼篩形成平板狀。續行萎凋至含水率降至約 15～20％ 後，再以 70～80℃ 進行烘乾製成白茶。
（2）非傳統組：
製造非傳統組白茶需靈活因應氣候與茶菁條件，在製程中可結合日光萎凋或加溫萎凋、炒菁、揉捻或烘焙等流程，核心目標在於透過製程優化，提升茶葉的形、色、香、味。
採摘未達駐芽期(開面)之一芽二葉至三葉茶菁原料，尤以春季品質最優。可依茶菁採摘當時氣候條件，採用自然萎凋或加溫控制萎凋，不同季節須嚴格調控環境溫、濕度與攤菁厚薄這兩項因素，建議控制萎凋時間在36~72小時間為宜。炒菁、揉捻前需控制萎凋芽葉水份適中，達葉尖微捲、葉身及枝梗柔軟時進行。若行炒菁處理溫度可依投葉量設定約 180~240°C，炒至菁味盡失，葉質柔軟利於揉捻且嚴防高溫火焦味產生；直接烘乾者，溫度建議在70~100°C，先高後低為宜，低溫易致過度紅變，高溫則易生火味，香氣降低。
3. 評審標準：
(1)傳統組：
項目 | 評分 比重(%) | 審查內容 |
外觀 | 30％ | 形狀：芽葉連理、葉細嫩、白毫多且明顯者佳；芽葉平展、破碎或夾帶老葉、老梗者不宜。 色澤：葉面灰綠或翠綠，毫心銀白、葉背有白毫者佳；葉面黃綠、暗紅、暗黑或枯綠暗雜者不宜。 |
水色 | 20％ | 清澈明亮，呈杏黃（淺黃明亮）或淡黃偏橙色者佳；茶湯暗濁、偏暗黃或暗紅者不宜。 |
香氣 滋味 | 50％ | 香氣：新鮮純正、清高鮮爽、毫香明顯且香氣層次細緻者佳；帶悶酸、菁臭氣或粗老氣者不宜。 |
滋味：清甜、鮮醇、甘爽且具毫味或甜香者佳；帶菁味、澀、苦、粗、淡薄者不宜。 |
(2)非傳統組：
項目 | 評分 比重(%) | 審查內容 |
外觀 | 30％ | 形狀：葉面捲曲且條索略緊結重實，芽葉連理並顯毫心，大小勻齊，沖泡後葉底柔軟，舒展性佳。葉底碎葉與老葉不宜多，病蟲害葉不取（著蜒茶除外）。 色澤：墨綠或灰褐色微帶紅潤，色澤均一不斑雜（著蜒茶除外）。小葉種白毫微顯，大葉種芽毫壯實，以葉背具銀白毫者為佳 。 |
水色 | 20％ | 茶湯蜜黃、橙黃至橙紅，清亮透澈為佳。湯色混濁，顔色過深偏紅或暗沉者均不宜。 |
香氣 滋味 | 50％ | 香氣：香氣馥郁微毫香，並展現花香至微果香之層次感。著蜒者應兼具蜜香與毫香之協調性且不帶悶雜味。不可帶有火味、青草氣、悶酸味或雜味。 |
滋味：口感甜醇、鮮爽厚實且滑順細緻，具明顯回甘，滋味淡薄（俗稱薄水）或帶有菁澀感者不取。 |
六、報名方式
1. 報名方式及期間：一律採通訊報名，8 月 3 日（星期一）起至 8 月 12 日（星期三）止，每日上午 10 時至下午 5 時。
2. 分組方式：分為二組，報名時請選定組別，每組報名點數以 100 點為上限，額滿即截止受理。
3. 報名地點：菊色茶空間 /桃園市龜山區長壽路511號。
4. 聯絡窗口：
周宸羽 小姐
聯絡電話：0909-314334
LINE ID：mia14319
七、報名費用
1. 每點報名費新臺幣 3,600 元整，應於報名時完成匯款並檢附證明，未完成繳費者視同未完成報名。
2. 報名費統籌運用於各項籌備工作及場地租借、檢驗、評審、包裝、貼標籤及宣傳等相關費用，不予退還；未入圍者及未交茶者，不退回報名費。
3. 匯款資訊：
●戶名：新北市茶商業同業公會 專戶
●銀行代號：008
●帳號：180-10-003670-7
八、繳茶規定
1. 繳茶時間：9 月 3 日（星期四）至 9 月 4 日（星期五），上午 9 時至下午 5 時止。
2. 繳茶地點：麒麟茶業包裝竹山總部（南投縣竹山鎮集山路三段386-6 號）；寄貨運者請於9月4日前寄達逾時不候。
3. 每點須繳交茶樣淨重 5 台斤 12 兩，主辦單位將事先提供包裝袋，由參賽者自行封裝；重量不足或體積不符無法包裝者，恕不受理。
4. 其中 300 公克 茶樣無償提供作為農殘檢測、評審、拍賣、宣傳及教育訓練用途；又其中 150 公克隨茶發還作為展售樣品。
九、評審作業
1. 評審時間：9 月 15 日（星期二）上午 8 時至下午 6 時。
2. 評審地點：麒麟茶業包裝竹山總部。
3. 評審委員由主辦單位聘請農業部茶及飲料作物改良場在職或退休專家、學術單位或具公信力之茶業專家擔任，評審名單俟確定後再行公佈。
十、入等名額及得獎比例
依評審結果，各組錄取：特等 1 名、頭等 4 名、金獎 10 名、銀獎 15 名及優良獎若干名；得獎比例原則為 30%（不含優良獎），獎額之增減得視參賽點數及評審依茶樣品質優劣酌予調整。
十一、 領茶及包裝規定
1. 領茶時間：10 月 4日（星期日）及10 月 5日（星期一）上午 10 時至下午 5 時止。
2. 領茶地點：麒麟茶業包裝竹山總部。
3. 未於規定時間內領回者，主辦單位不負保管責任；需代寄者請事先告知，運費到付。
4. 包裝處理方式：
(1) 入圍茶：依特等至優良獎得獎等次封籤，5 台斤包裝為每罐2兩（75 公克），共 40 罐，每2罐裝一盒禮盒（四兩 /150克）共計20 個禮盒，另發還150 公克茶樣。
(2) 淘汰茶：不予包裝罐盒、不退報名費，原樣退回。
十二、 頒獎及展售
1. 獎勵方式：特等及頭等獎頒贈木匾乙座，重複得獎者以頒發最高獎項乙座為原則。
2. 頒獎時間及地點：時間將另行公告，地點為南投竹山「茶美館」。
比賽茶各等次建議售價：
5斤/40罐 | 特等獎 | 頭等獎 | 金 獎 | 銀 獎 | 優良獎 |
建議售價 每斤(8罐)/600g | 32,000元 | 12,000元 | 6,400元 | 4,800元 | 3,200元 |
每罐/75g | 4,000元 | 1,500元 | 800元 | 600元 | 400元 |
十三、 食品安全與管理
1. 為加強食品安全衛生管理，配合農業部農糧署茶葉農藥檢測政策，繳茶期間由台茶檢驗公司抽樣進行農藥殘留檢測。
2. 經檢驗不符農藥使用或食品安全相關法規者，評定為不合格並列為淘汰。
3. 淘汰茶之包裝資材由主辦單位統一回收，以維評鑑公信力。
十四、 其他規定
1. 參賽者應遵守本辦法各項規定，並服從評審結果，不得提出異議，並願放棄其他法律上任何請求或主張。
2. 為避免增加群聚感染機會，評審現場不對外開放，評審及開獎過程採線上直播（禁音），賽後公布成績於主辦單位官方平台(FB臉書)，以利查詢成績。
3. 本辦法如有未盡事宜，得由主辦單位於賽前修訂並另行公告。
通訊報名方式與注意事項
一、本活動採通訊報名方式辦理，參賽者應於公告之截止期限前，將「報名表、參賽者切結書、可供產品溯源之相關證明文件」一併寄達主辦單位指定收件地址，逾期或文件不齊、未繳報名費，概不受理。
二、通訊報名以主辦單位實際收件日期為準，非以寄件日期認定。參賽者請自行預留郵寄與物流作業時間，避免影響參賽權益。
三、參賽茶樣之包裝方式、重量及規格，應完全依本簡章規定辦理；凡包裝不符、茶樣可辨識來源、或夾帶任何可識別身分之標示者，均取消參賽資格。
四、報名表及切結書須由參賽者 親自簽名或蓋章，不得以影本、掃描或代簽方式替代。
五、參賽者所寄送之文件及茶樣，經主辦單位收件並完成編碼後，恕不退還；未入選或未得獎之茶樣，依本活動相關規定統一處理。
六、主辦單位得就通訊報名文件及茶樣進行資格審查與查驗，凡不符規定者，主辦單位有權取消其參賽或得獎資格，參賽者不得異議。
七、報名者請主動電話聯繫或加LINE周小姐，可提供完整報名簡章檔案資料。請自行下載列印，填寫後郵寄至收件地址。
八、掃描QR code獲取詳細比賽資訊及報名表。
參賽報名表暨切結書
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